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信陽(yáng)毛尖名茶傳說(shuō)

    信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南省南部大別山區(qū)的信陽(yáng)縣。信陽(yáng)產(chǎn)茶已有二千多年歷史，茶園主要分布在車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)兜热荷降膷{谷之間。這里地勢(shì)高峻，一般高達(dá)800米以上，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧多。清乾隆年間有人道：“云去青山空，云來(lái)青山白；白云只在山，長(zhǎng)伴山中客�！边@里還有豫南第一泉“黑龍?zhí)丁焙汀鞍執(zhí)丁保吧纣�，�?shī)人贊曰：“立馬層崖下，凌空瀑布泉。濺花飛霧雪，暄石向晴天。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開(kāi)”。這縷縷之霧滋生潤(rùn)育了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨(dú)特風(fēng)格的茶葉，提供了天然條件。
　　欲知毛尖獨(dú)特風(fēng)格，須知細(xì)采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第一關(guān)。一般自四月中、下旬開(kāi)采，分20~25批次采，每隔2~3天巡回采一次。以一芽一葉或一芽二葉初展為特級(jí)和一級(jí)毛尖；一芽二三葉制2~3級(jí)毛尖。芽葉采下，分級(jí)驗(yàn)收，分級(jí)攤放，分別炒制。
　　鮮葉經(jīng)適當(dāng)攤放后，進(jìn)行炒制。分生鍋和熟鍋兩次炒。炒生鍋的主要作用是殺青并輕揉。鮮葉投入斜鍋中，每次投葉750克，用竹茅扎成束的掃把，有節(jié)奏地挑動(dòng)翻炒。經(jīng)3~4分鐘，葉變軟時(shí)，用掃把末端掃攏葉子，在鍋中呈弧形地團(tuán)團(tuán)抖動(dòng)，使葉子初步成條。炒熟鍋是用掃把呈弧形來(lái)回抖動(dòng)，予以緊條和理?xiàng)l，使茶葉外形達(dá)到緊、細(xì)、直、光。然后將茶葉攤放在焙籠上，約經(jīng)半小時(shí)，再放到坑灶上烘焙。
　　信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲名茶優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)狀；1959年被列為我國(guó)十大名茶之一；1982年再次被評(píng)為國(guó)家、部級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶；1985年被選送到全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展評(píng)會(huì)展出。銷往國(guó)內(nèi)20個(gè)省區(qū)以及日本、德國(guó)、美國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等10余個(gè)國(guó)家，深受歡迎。

信陽(yáng)毛尖名茶